即食凡纳滨对虾仁软罐头的研制

• 作者: 吴文龙 杨志娟 马坤鹏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 凡纳滨对虾 软罐头 生产工艺
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以鲜虾仁为主要原料,通过感官评定和正交试验确定即食凡纳滨对虾仁软罐头的生产工艺及配方.结果表明,最佳工艺条件为腌制时间为30 min,烘干温度60℃,烘干时间90min,油炸温度180℃,油炸时间2.5 min,杀菌条件121℃,15 min;最佳配方为虾仁100g,油3.0g,精盐1.2g,味精0.4g,白砂糖1.5g,辣椒粉1.2g,辣椒油3.0g,香油1.0g,胡椒粉0.5g,生姜2.0 g,香料0.4g.该产品表面呈金黄色,色泽均匀,口感干脆,具有独特香辣味和鲜虾仁味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨志娟	广东海洋大学食品科技学院	42	168	8.0	11.0
2	吴文龙	广东海洋大学食品科技学院	27	192	8.0	13.0
3	马坤鹏	广东海洋大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0