辣椒及辣椒食品中脂肪及脂肪酸含量的测定

• 作者: 刘易伟 刘程惠 姜爱丽 白露露 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 辣椒食品 脂肪 脂肪酸 气相色谱
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 285-287,291
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.01.051

摘要

利用索氏提取法提取辣椒及辣椒食品中总脂肪,甲酯化后通过气相色谱测定其脂肪酸含量.结果表明:鲜食辣酱总脂肪含量较低,含有较高的油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸,硬脂酸的含量略高于其他肉类辣酱,棕榈酸的含量在猪肉辣酱中含量较高,其他辣酱中含量很少 分析结果表明,鲜食辣酱总脂肪含量较低,不饱和脂肪酸含量较高,具有较高鲜的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
3	刘程惠	大连民族学院生命科学学院	77	871	16.0	24.0
4	刘易伟	大连民族学院生命科学学院	10	97	6.0	9.0
5	白露露	大连民族学院生命科学学院	9	85	6.0	9.0