苹果不同部位多酚的组成及抗氧化活性研究

• 作者: 张桂芝 田芳 籍保平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 多酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 133-137,141
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.019

摘要

为了更有效地对苹果进行综合利用,本文采用柱色谱法对苹果不同部位的多酚进行了分离研究,并采用DPPH法、FRAP法及β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法对苹果多酚抗氧化能力进行了分析测定,结果表明:利用SephadexLH-20柱和pH shift technique可将苹果多酚分成单体儿茶素类、原花青素类、羟基肉桂酸类以及二氢查耳酮类四类,其中原花青素类在苹果皮、肉和核三个部位含量均最高,分别占总酚的93.7％、79.1％和72.3％;羟基肉桂酸类主要分布在果肉和果核中,分别占总酚的16.7％和15.7％,而二氢查耳酮类物质主要分布在果核区,占总酚9.4％.四大组分中原花青素对抗氧化能力贡献最大,羟基肉桂酸和二氢查耳酮类分别是果肉和果核中起抗氧化作用的第二大类物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	籍保平		122	2194	26.0	40.0
2	田芳		22	83	5.0	7.0
3	张桂芝		11	43	4.0	6.0