微波杀青制备桑茶及其细胞抗氧化作用研究

• 作者: 刘淑贞 周才琼 孙文静 李成龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波杀青 桑茶 细胞抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 103-107
• 分类号: TS272.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.05.013

摘要

以桑鲜叶为原料,采用微波杀青工艺制备桑茶,并通过建立细胞模型研究微波杀青桑茶不同溶剂提取物抗氧化作用.结果显示:微波杀青桑茶不同溶剂提取物主要抗氧化成分多酚和黄酮类含量分别为26.53 ～37.67mg/g提取物和18.56～24.89mg/g提取物,细胞抗氧化活性大小为50％乙醇提取物＞75％乙醇提取物＞95％乙醇提取物＞沸水提取物,且桑茶不同溶剂提取物的细胞抗氧化作用均存在剂量-效应关系;显著性分析表明50％ ～75％乙醇提取物细胞抗氧化能力显著高于沸水提取物和95％乙醇提取物(p＜0.05).细胞内抗氧化活性与提取物中多酚类和黄酮类含量相关性较弱,相关系数分别为0.216、0.129.表明不能用多酚类和黄酮类含量来衡量桑茶提取物细胞抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周才琼	西南大学食品科学学院暨重庆市特色食品工程技术研究中心	79	504	12.0	18.0
2	李成龙	西南大学食品科学学院暨重庆市特色食品工程技术研究中心	12	24	3.0	3.0
3	刘淑贞	西南大学食品科学学院暨重庆市特色食品工程技术研究中心	11	27	3.0	4.0
4	孙文静	西南大学食品科学学院暨重庆市特色食品工程技术研究中心	5	36	3.0	5.0