不同季节和茶类的金萱品种茶叶香气成分分析

• 作者: 孙世利 庞式 李振声 李裕南 潘顺顺 赖幸菲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 季节 茶叶 气相色谱-质谱法(GC-MS) 香气 金萱
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 62-68,72
• 分类号: TS272.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.004

摘要

采用GC-MS法对金萱茶树品种不同季节鲜叶加工而成的绿茶、红茶和乌龙茶的香气组分进行分析.结果表明:金萱绿茶春茶和夏茶的香气组成以醇类物质的相对含量较高,秋茶是吡咯类及其衍生物的相对含量较高.金萱绿茶春茶和夏茶的主导香气成分较多,且组成较相似,秋茶的主导香气组分较少,但都有清香、花香或甜香的特征.金萱红茶春茶、夏茶和秋茶都是醇类物质的相对含量较高,且所占比例较其他茶类高,其次是醛类或酯类.金萱红茶秋茶的FI指数最高,香气品质最好,夏茶次之,春茶最次,与感官审评结果一致.金萱乌龙茶春茶是醇类物质的相对含量较高,夏茶和秋茶是吡咯类及其衍生物的相对含量较高.三个季节的乌龙茶中都是橙花叔醇和吲哚的相对含量最高,占其主导香气成分的54％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙世利		25	138	8.0	10.0
4	潘顺顺	广东省农业科学院饮用植物研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室	19	147	8.0	11.0
5	庞式	广东省农业科学院饮用植物研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室	29	302	10.0	17.0
6	赖幸菲	广东省农业科学院饮用植物研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室	4	24	2.0	4.0
10	李裕南		2	13	1.0	2.0
11	李振声		1	12	1.0	1.0