海带多糖复合涂膜对辣椒保鲜效果的研究

• 作者: 孙小迪 张玉晗 张长峰 王庆国 程丽林 聂小宝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海带多糖 辣椒 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 342-345
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.07.063

摘要

采用不同配比的海带多糖复合溶液对辣椒进行涂膜保鲜,研究了海带多糖复合涂膜对室温贮藏期辣椒的过氧化物酶、超氧化物歧化酶、叶绿素、VC、失重率、腐烂率的影响.结果表明:海带多糖复合膜可显著缓解辣椒的失重和腐烂率,降低了过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性,并保持有较高的叶绿素和VC含量.配方为2％海带多糖+0.4％壳聚糖+0.2％魔芋葡甘聚糖,对辣椒的保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	张长峰		21	115	7.0	10.0
6	程丽林		7	51	4.0	7.0
8	聂小宝		8	75	5.0	8.0
14	张玉晗		2	43	2.0	2.0
15	孙小迪		1	18	1.0	1.0