藏灵菇发酵产胞外多糖的影响因素及其应用研究

• 作者: 曹永强 杨贞耐 王辑 田政 赵笑
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藏灵菇 胞外多糖 发酵乳 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 203-208
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.18.032

摘要

利用苯酚-硫酸法从15个不同地区藏灵菇样品中筛选出3个高产胞外多糖样品(K4、K7、K12).通过单因素分析确定K4、K7、K12高产胞外多糖的条件为:接种量K4为9％、K7和K12为7％;发酵时间K12为12h、K4和K7为18h;发酵温度均为37 ℃;脱脂乳浓度均为11％.藏灵菇K4、K12分别与商业发酵剂搭配制备发酵乳,结果表明,K12发酵乳的凝乳时间最短(4.52 h),胞外多糖含量和活菌数分别保持在50 mg/L左右和8.20 log cfu/mL以上,且具有较高的持水力和黏度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨贞耐	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心	35	175	7.0	11.0
2	赵笑	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心	6	15	3.0	3.0
3	曹永强	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心	4	11	2.0	3.0
4	王辑	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心	8	49	4.0	7.0
5	田政		1	7	1.0	1.0