泡菜中植物乳杆菌的筛选及益生活性研究

• 作者: 万翠香 段超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 乳杆菌 益生活性 16S rDNA
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 201-205,221
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.035

摘要

从民间自制泡菜中筛选乳酸菌.根据菌落形态,革兰氏染色和溶钙透明圈,分离得到17株乳酸菌菌株,用16S rDNA测序鉴定分离菌株,并测试了其耐酸和耐胆盐能力.结果表明,筛选菌株中WHLP-01、WHLP-02、WHLP-03和WHPE-02四株菌株可以在pH=2.0的环境下生存2 h;WHLP-01与WHLP-02两株菌株可以在0.3％胆盐浓度下存活;其中菌株WHLP-01属植物乳杆菌,其对常见的8株致病菌均有明显的抑制效果和降胆固醇能力,可以作为微生态制剂的候选菌株深入研究.