冻藏对不同处理形态青梅果品质的影响

• 作者: 张超 王玉霞 田园 谭平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅 -18℃冻藏处理 品质影响
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 316-319,324
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.23.057

摘要

为了解决青梅常温不易保存的问题,开展了冻藏对青梅果品质影响的研究.在-18℃下,将青梅整果、果浆、果汁分别冻藏30 d,每5d取样分析比较青梅果不同加工形态的可溶性固形物、糖类、总酸、氨态氮、黄酮、VC含量的变化规律,评价冻藏对青梅果品营养物质的影响.研究结果表明,冷藏过程中,青梅整果、果浆和果汁的可溶性固形物、总糖、还原糖、总酸、氨态氮含量呈下降趋势,而且下降比较显著;黄酮和VC含量有所降低,但其含量下降较少,其含量与青梅鲜果接近.在青梅整果、果浆、果汁三种保存形态中,营养物质保持状况,整果优于果浆、果汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭平		30	70	6.0	7.0
2	张超	宜宾学院生命科学与食品工程学院	46	259	9.0	13.0
6	王玉霞	宜宾学院生命科学与食品工程学院	11	97	4.0	9.0
10	田园	宜宾学院生命科学与食品工程学院	1	1	1.0	1.0