响应曲面法优化茶叶籽油超声辅助LVK脂肪酶酶解工艺

• 作者: 余佶 向勇平 向小乐 杨万根 麻成金
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面 茶叶籽油 超声波 LVK脂肪酶 酶解
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 238-243
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.18.039

摘要

对茶叶籽油的超声波辅助LVK脂肪酶酶解工艺进行优化.在单因素实验基础上,选取LVK脂肪酶浓度、初始pH、酶解温度和时间为考察因子,茶叶籽油水解率为响应值,运用中心组合实验设计对其酶解工艺进行优化,并建立数学回归模型.结果表明,优化工艺条件为:超声功率220 W,搅拌转速800 r/min,油水比1∶1.75 (w/v),氯化钙浓度0.25％,LVK脂肪酶浓度5.5％,酶解温度49.5℃,初始pH9.4,酶解时间4h.在此条件下,水解率实测值为83.15％,模型预测值为82.06％,水解效率高.