响应面优化芥末籽油的水酶法提取工艺及其脂肪酸分析

• 作者: 吴微 张言 李思敏 李晓芬 杨志 海啸平 熊华斌 石峰 高云涛 高定烽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芥末籽 水酶法 油脂提取 响应面分析 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 143-148
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.023

摘要

以芥末籽为原料,芥末油出油率为指标,首先确定最佳使用酶为碱性蛋白酶,通过单因素试验考察酶解温度、酶解时间和料液比等因素对出油率的影响,在此基础上,再结合响应面试验优化法,建立芥末籽油水酶法提取工艺并对芥末油进行脂肪酸分析.结果 表明,碱性蛋白酶对芥末籽出油率的效果最佳;当加酶量为2.5％(g/100 mL)、酶解pH10、酶解温度为45℃、液固比为7∶1 (mL/g)和酶解时间为6h时,芥末籽出油率达到了23％,与预测值相差1.8％.采用GC-MS分析脂肪酸组分发现,不饱和脂肪酸相对含量高达81.34％,饱和脂肪酸相对含量为12.40％,油酸总含量高达50.72％,芥酸相对含量达到16.42％,二十碳-1-烯酸相对含量达到13.51％,本研究结果可为芥末籽油的综合开发与利用提供新的途径.