响应面法优化水酶法制取调和油的工艺研究

• 作者: 刘琪 李杨 江连洲 王梅 王胜男 齐宝坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面 挤压膨化 调和油
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 218-222
• 分类号: TS224
• 语种: 中文

摘要

采用挤压膨化预处理水酶法提取调和油，并采用响应面法对酶解工艺条件进行优化。得到最佳的酶解条件为：加酶量1．84％、酶解温度50℃、酶解时间33h、物料质量分数17．6％、酶解pH8。经验证实验可知，在最优酶解工艺条件下，调和油提取率达到91．67％。制取的调和油满足饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=0．46：1：1，n-6多不饱和脂肪酸：n-3多不饱和脂肪酸=4：1。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王胜男		22	137	7.0	10.0
2	齐宝坤		127	685	12.0	16.0
3	王梅		12	117	7.0	10.0
4	刘琪		13	116	7.0	10.0