杂豆质量安全问题及对策

• 作者: 翟小童 谭斌
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 杂豆 质量安全 抗营养因子 对策
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 4842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2016.06.002

摘要

杂豆是一种低脂肪、高蛋白质含量、富含复合碳水化合物、低致敏性的环境友好型作物,2016年被联合国命名为“国际杂豆年”。我国种植和食用杂豆的历史悠久,是世界杂豆生产大国。杂豆的推广与综合利用对我国食物的营养安全和可持续发展具有重要意义。然而我国杂豆产业的发展仍处于初级阶段,杂豆作为一种健康的食物资源,在膳食结构中的作用并没有得到足够的关注。从杂豆质量安全角度,探讨了其抗营养因子等质量安全问题并提出了解决对策建议,以期推动我国杂豆的消费及杂豆产业的健康可持续发展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭斌		143	1410	19.0	29.0
2	翟小童		24	68	5.0	7.0