广东省17个不同荔枝品种果实品质比较分析

• 作者: 余元善 吴继军 徐玉娟 温靖 肖更生 陈于陇
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 品种 果汁 加工特性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 专题研究(主持人:王强研究员)
• 页码范围: 39-45
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.2|TS201.2
• 字数: 5315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095﹣6002.2016.02.006

摘要

以17个荔枝品种的果实为试材,利用常规的加工特性分析方法,进行了果实的理化指标和营养成分分析。结果表明,17种荔枝品种中白腊、鸡嘴、珍珠、桂味、糯米糍和白糖罂6个品种的色泽良好,具有典型的荔枝风味、糖酸比适宜、热处理褐变程度轻,是最适宜加工果汁的优良品种。