油用花生品质评价模型的建立及其加工适宜性研究

• 作者: 刘丽 刘红芝 杨颖 王丽 王强 石爱民 胡晖
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 花生油 评价模型 适宜性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 21-27
• 页数: 7页
• 分类号: TS221
• 字数: 3545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2016.01.004

摘要

采用有监督主成分回归分析建立了油用花生品质评价模型,采用K-means聚类分析建立了油用花生的加工适宜性评价方法.研究结果表明,油用花生品质评价模型中包括粗脂肪含量、油酸/亚油酸比值和不饱和脂肪酸总含量三个指标,模型预测值与实测值之间的相关系数为0.70.该模型可以较好地将花生品种进行油用等级划分,筛选出的远杂9102、鲁花9号、徐花14、黑花生、海花1等品种制备的花生油具有较好的稳定性.该研究结果为准确判断未知花生品种是否适宜花生油加工提供了理论依据.