植酸酶在米糠谷蛋白提取中应用的研究

• 作者: 王鑫 程文红 那治国 马永强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷蛋白 植酸酶 植酸去除率 提取率
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 189-193
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.10.030

摘要

以脱脂米糠分级去除清、球、醇溶蛋白后的残渣为原料,以植酸去除率为评价指标,以酶解温度、酶解pH、酶解时间和植酸酶添加量为影响因素进行单因素实验在此基础上,根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,设计三因素三水平响应面优化实验.在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出去除植酸的最佳工艺条件为:植酸酶添加量2.5 U/g,pH5.6,酶解温度48℃,酶解时间3h,此条件下,模型实际值为85.47％.在最优植酸酶解条件下,米糠谷蛋白的提取率和纯度分别提高了24.53％和10.16％,与此同时,谷蛋白中植酸含量降低了93.2％,溶解性也一定程度上得到了改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江普通高等学校食品科学与工程重点实验室	129	883	14.0	24.0
2	王鑫	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江普通高等学校食品科学与工程重点实验室	92	214	8.0	8.0
3	程文红	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江普通高等学校食品科学与工程重点实验室	5	8	1.0	2.0
4	那治国	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江普通高等学校食品科学与工程重点实验室	10	25	3.0	4.0