鸭油甘油二酯对脱脂奶粉的稳定性研究

• 作者: 岳斌 张名爱 王宝维 葛文华 贺可琳 邹怡
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭油甘油二酯 冲调性 分散性 吸湿性 流变性
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 153-161
• 页数: 9页
• 分类号: TS202.3|TQ645.5
• 字数: 4709字
• 语种: 中文

摘要

甘油二酯作为一种多功能添加剂,在食品、药品、化妆品行业等具有广泛的用途.鸭油中含有较多的不饱和脂肪酸,利用鸭油中的不饱和脂肪酸制备的甘油二酯具有减少脂肪积累,降低体重,提高机体抗氧化能力等功能,其应用前景更加广阔.因此,研究鸭油甘油二酯对脱脂奶粉的稳定性影响,不仅可以提高其稳定性,还可以增加脱脂奶粉的香味.研究鸭油甘油二酯对脱脂奶粉的稳定性研究,通过冷冻干燥法制备脱脂奶粉,研究不同甘油二酯的添加量,不同水温,不同加水量和不同搅拌时间4个单因素方法对脱脂奶粉的冲调性,分散性,吸湿性和流变性的影响,为冷冻干燥法工业化生产脱脂奶粉提供了理论参数.研究结果表职:甘油二酯添加量和搅拌时间对甘油二酯脱脂奶粉的分散性和冲调性有显著性影响.利用响应面法优化的鸭油甘油二酯脱脂奶粉最佳工艺条件为:温度55℃,加水量为75mL/10g,搅拌时间61min,甘油二酯添加量为2.24％时对脱脂奶粉的稳定性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宝维	青岛农业大学食品科学与工程学院	176	1067	16.0	21.0
3	张名爱	青岛农业大学食品科学与工程学院	87	602	13.0	17.0
7	葛文华		4	9	2.0	3.0
8	贺可琳	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0
11	岳斌		1	4	1.0	1.0