不同涂膜剂对雷州黑鸭蛋保鲜效果的研究

• 作者: 区永龙 崔红艳 常羽 苏瑛 许冲 黄汉光 黄骏腾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭蛋 涂膜保鲜 壳聚糖 中药 植物油
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 300-304
• 分类号: TS253.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.07.049

摘要

为研究不同涂膜保鲜剂对雷州黑鸭蛋保鲜效果的影响,采用壳聚糖、白芨为主要原料的中药、壳聚糖和中药复合液及植物油(花生油)四种不同的涂膜剂,对鸭蛋进行涂膜处理.在27℃,湿度65％下贮藏50 d,测定分析评价鸭蛋鲜度的各项指标.结果表明:与对照组相比,复合组与植物油组延缓散黄30 d,显著降低失重率(p＜0.01),且植物油组失重率最小(1.61％±0.73％);贮藏30 d,复合组与植物油组可以显著延缓蛋白高度降低(p＜0.05);贮藏20 d,植物油组显著延缓了哈氏单位的下降(p＜0.05);贮藏30 d,复合组、植物油组抑菌效果极显著高于对照组(p＜0.01);整个贮藏期间复合组蛋清pH变化较为平缓.综合各项指标,植物油组保鲜效果最优,其为筛选最适合鸭蛋保鲜涂膜剂提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏瑛	广东海洋大学农学院	41	194	8.0	11.0
2	黄汉光	广东海洋大学农学院	7	18	2.0	4.0
3	许冲	广东海洋大学农学院	7	18	2.0	4.0
4	崔红艳	广东海洋大学农学院	10	25	3.0	4.0
5	常羽	广东海洋大学农学院	5	14	2.0	3.0
6	黄骏腾	广东海洋大学农学院	10	54	5.0	6.0
7	区永龙	广东海洋大学农学院	1	2	1.0	1.0