中华仙影海葵营养成分及非挥发性风味成分的分析

• 作者: 刘克海 周雪非 陈舜胜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中华仙影海葵 营养成分 非挥发性风味成分
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 345-349
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.12.057

摘要

系统测定了中华仙影海葵的营养成分和非挥发性风味成分,其干物质中蛋白质、脂肪、灰分和多糖含量分别为390、50、167、260 g/kg,脂肪酸为7.5 g/kg,氨基酸为277.9 g/kg.氨基酸种类齐全,根据世界卫生组织所颁布的标准,必需氨基酸含量满足成人每日所需(除亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸外).矿物质元素种类丰富,富含钙(3650 mg/kg)、镁(10900 mg/kg)、硒(6.48mg/kg)等元素.中华仙影海葵中的主要呈味氨基酸为谷氨酸和精氨酸,呈味核苷酸按照味道强度值(TAV)由高到低依次为GMP、IMP和AMP,味精当量为1.05 g MSG/100 g.结果表明中华仙影海葵营养丰富、味道鲜美.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈舜胜	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	107	703	13.0	22.0
2	刘克海	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	20	76	5.0	7.0
3	周雪非	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	2	7	1.0	2.0