复合花青素饮料的制备及提高其稳定性的方法

• 作者: 何东 吕晓玲 王超 赵宇 赵焕焦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花青素 复合花青素 果味饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 206-210
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.032

摘要

本实验将以葡萄皮、黑米、紫甘薯提取物为原料的复合花青素应用于果味饮料中,通过选择最适辅色剂种类并确定添加量,提高了花青素在酸性饮料体系中的保存率.通过正交实验确定饮料的最佳配方为:柠檬酸0.16％,果葡糖浆10％,蓝莓香精0.06％,复合花青素0.1％;结合杀菌条件选择茶多酚作为最适辅色剂,添加量为500 mg/kg时效果最佳,饮料颜色在杀菌条件下的保存率可达90.9％.实验中的饮料产品在低温下贮存时间更长,其中在4℃时饮料中花色苷的贮存期为230 d左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王超	天津科技大学食品工程与生物技术学院	13	29	3.0	5.0
2	吕晓玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	116	1631	19.0	36.0
3	何东	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	4	2.0	2.0
4	赵宇	天津科技大学食品工程与生物技术学院	9	26	3.0	5.0
5	赵焕焦	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	9	2.0	3.0