改性海藻酸钠微胶囊的制备及毒性研究

• 作者: 刘媛 孙丽璠 孙也 李淑雅 王晶 王艳萍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 聚丙烯酸钠 海藻酸钠 乳酸菌 微胶囊
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.04.009

摘要

以改性海藻酸钠(聚丙烯酸钠接枝海藻酸钠)作为新型的乳酸菌微胶囊壁材,研究改性海藻酸钠的毒性和对多种乳酸菌的包埋效果.结果显示,该材料对大鼠无急性毒性,且对组织细胞亦无明显毒性,可安全食用;与海藻酸钠相比,该材料制备的微胶囊结构更为紧致,有助于阻隔多种不利因素对乳酸菌活性的影响,同时提高了对植物乳杆菌MA2、嗜酸乳杆菌563和乳酸乳球菌WH-C1的包埋率(分别提高4.5％、4.4％和7.1％),降低了粒径(分别降低0.34 cm、0.26 cm和0.21 cm).因此,该材料有望成为一种安全、有效的乳酸菌微胶囊壁材.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙也	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	5	3	1.0	1.0
2	王晶	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	16	31	3.0	4.0
3	刘媛	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	6	6	2.0	2.0
4	李淑雅	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	3	3	1.0	1.0
5	孙丽璠	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	2	3	1.0	1.0