HDPE瓶对乳酸菌饮料感官品质的影响研究

• 作者: 丛懿洁 刘龙女 宋敏 朱宏 王世杰 马蕊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高密度聚乙烯 乳酸菌饮料 整体喜好度 瓶味强度 感官品质
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 329-333,337
• 分类号: TS252
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.10.059

摘要

本实验选择了两种不同的HDPE(高密度聚乙烯)瓶原料A、B,将两种原料瓶下线后放置不同天数后,灌装同一活性乳酸菌饮料,密封后分别研究4℃12h、28℃7d、36℃7d该饮料感官品质变化.结果表明,A、B瓶均受温度影响较大,温度越高,产品的整体喜好分值越低;A、B在刚下线后放置3d以上,瓶味较稳定.对于整体喜好度、瓶味强度变化,A瓶的产品变化有规律且较平稳,而B瓶产品不稳定,无显著规律.在整个储藏期间,B瓶的瓶味强度分值始终高于A瓶.A瓶和B瓶的整体喜好度和瓶味强度均呈负相关性,且均有显著性差异(p＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱宏		54	164	7.0	10.0
2	王世杰		30	84	6.0	7.0
3	马蕊		9	11	2.0	3.0
4	宋敏		5	5	2.0	2.0
5	刘龙女		3	2	1.0	1.0
6	丛懿洁		5	11	2.0	3.0