浸泡及催芽对藜麦籽粒主要营养成分含量的影响

• 作者: 李志龙 李朝周 沈宝云 胡静 郭谋子 陈霞珍 马绍丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦 营养成分 浸泡催芽 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 165-168,196
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.023

摘要

以甘肃条山农林科研所培育的藜麦种子为研究材料,通过45℃热水浸种30 min,再用25℃温水浸泡25 min,滤干水分后放置于25℃培养箱内培养30 min的催芽处理,检测分析处理前后藜麦种子中蛋白质、粗脂肪、总淀粉、碳水化合物、氨基酸、维生素、黄酮、膳食纤维、超氧化物岐化酶(SOD)等营养成分的变化.研究表明,经催芽处理后,藜麦种子中脂肪、淀粉和碳水化合物的含量由于发生水解反应含量降低,部分维生素(VC、VE和叶酸)由于含水量的增加相对含量也有所降低;而游离态的氨基酸、VB1、VB2、膳食纤维和黄酮类化合物活性成分含量均有升高,藜麦营养更加均衡合理,营养品质得以提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志龙		3	13	2.0	3.0
2	李朝周		38	372	10.0	19.0
3	郭谋子		1	11	1.0	1.0
4	胡静		1	11	1.0	1.0
5	沈宝云		3	32	2.0	3.0
6	陈霞珍		1	11	1.0	1.0
7	马绍丽		1	11	1.0	1.0