响应面法优化真空油炸红薯脆片的工艺研究

• 作者: 刘义 孙伟峰 林璐 车振明
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯脆片 真空油炸 脂肪含量 破碎力 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 68-73
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4904字
• 语种: 中文

摘要

在真空油炸工艺中研究油炸时间、油炸温度以及真空度对红薯脆片脂肪含量和破碎力的影响，在单因素的试验基础上根据中心组合试验设计原理，分别采用响应曲面分析法对真空油炸红薯脆片工艺进行优化。综合考虑红薯脆片的脂肪含量和破碎力，选择油炸温度100~105℃、油炸时间18 min、真空度0.090~0.095 MPa作为最佳真空油炸红薯脆片工艺范围。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术四川省高校重点实验室	249	2008	21.0	31.0
2	孙伟峰	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术四川省高校重点实验室	11	47	4.0	6.0
3	刘义	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术四川省高校重点实验室	11	33	3.0	5.0
4	林璐	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术四川省高校重点实验室	7	17	2.0	4.0