橄榄酒的发酵工艺研究

• 作者: 刘功良 蔡冠英 郭正忠 黄星源
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄酒 低温发酵 酶解浸渍
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2286字
• 语种: 中文

摘要

以广东优质橄榄鲜果为原料,经过酶解浸渍、低温发酵和澄清过滤等工艺,酿造出澄清透明、口感纯正、余味甘甜、果香浓郁的橄榄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘功良	仲恺农业工程学院轻工食品学院	50	132	7.0	9.0