质构仪在食品分析与检测中的应用

• 作者: 宋莲军 崔文明 张秋会 王凡 赵秋艳 黄现青
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 感官品质 质构 质构仪
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 加工装备
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5283字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.12.042

摘要

质构是食品感官品质评价中的重要指标之一.利用质构仪测定食品的质构具有客观、灵敏、方便的优点.介绍了质构仪的工作原理、测试模式,及其在食品分析检测中的应用,分析了在肉制品、面制品、果蔬制品等领域的应用趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄现青	河南农业大学食品科学技术学院	134	615	14.0	20.0
2	赵秋艳	河南农业大学食品科学技术学院	77	588	13.0	21.0
3	张秋会	河南农业大学食品科学技术学院	75	652	15.0	23.0
4	宋莲军	河南农业大学食品科学技术学院	143	800	14.0	20.0
5	王凡	河南农业大学食品科学技术学院	11	87	4.0	9.0
6	崔文明	河南农业大学食品科学技术学院	21	32	2.0	5.0