负载山梨酸的壳聚糖微囊-EVOH抗菌薄膜对黑鱼鱼肉保鲜的影响

• 作者: 于洁 户帅锋 李立 王喆 赵碧洁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山梨酸 壳聚糖 山梨酸-壳聚糖微囊 乙烯-聚乙烯醇共聚物 黑鱼 货架期
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 237-243
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201715038

摘要

分别以质量分数3％山梨酸(sorbic acid,S)、3％壳聚糖(chitosan,CS)、3％山梨酸-壳聚糖微囊粉末(sorbic acid-chitosanmicrocapsules,S-MP)为抗菌物质,以乙烯-聚乙烯醇共聚物(ethylene-vinyl alcohol,EVOH)为基材树脂,通过共混造粒、挤出吹塑等工艺,制备山梨酸-EVOH (S-EVOH)、壳聚糖-EVOH (CS-EVOH)、山梨酸-壳聚糖微囊-EVOH (S-MP-EVOH)3种抗菌薄膜,并以对苯二甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)薄膜为外层薄膜进行复合,制备出S-EVOH/PET、CS-EVOH/PET、S-MP-EVOH/PET复合薄膜以及纯EVOH/PET,在(4±1)℃对黑鱼鱼块进行冷藏保鲜,通过菌落总数、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸值、pH值、汁液流失率、K值和感官评定对抗菌薄膜的保鲜效果进行评价.结果表明,若以菌落总数小于6(1g(CFU/g))为可食用的标准,在(4±1)℃贮藏环境下,相对于EVOH/PET薄膜,CS-EVOH/PET薄膜能有效延长黑鱼货架期2d,S-EVOH/PET、S-MP-EVOH/PET两种复合薄膜均能有效延长黑鱼货架期4d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王喆	中国科学院深圳先进技术研究院生物医用材料与界面研究中心	30	243	8.0	15.0
2	李立	上海海洋大学食品学院	36	143	6.0	11.0
3	户帅锋	上海海洋大学食品学院	4	32	2.0	4.0
4	于洁	上海海洋大学食品学院	1	13	1.0	1.0
5	赵碧洁	吉林大学珠海学院	1	13	1.0	1.0