五粮液"包包曲"的生产特点和展望

• 作者: 彭志云 赵东 郑佳 钟莉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 五粮液 包包曲 生产特点 展望
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-43
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.6|TS261.7
• 字数: 8826字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017032

摘要

综述了五粮液"包包曲"的生产工艺流程和控制、工艺特点和技术创新.从现代分析检测技术、分子生物学等分析检测技术体系及制曲机械化进展等方面诠释包包曲传统制作技艺精髓的意义及技术前景,并提出了基于大数据技术的制曲智能化设想.