木糖醇石榴汁酸奶发酵工艺研究

• 作者: 成妮妮 陈广艳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 木糖醇 石榴汁 酸奶
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 字数: 4972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.02.026

摘要

以木糖醇为甜味剂,将石榴汁与新鲜牛乳混合进行乳酸菌发酵制成木糖醇石榴汁酸奶.通过单因素试验选取石榴汁、木糖醇及发酵剂接种量3个因素,进行正交试验确定最佳工艺参数.试验结果表明,石榴汁的添加量12%,木糖醇的添加量6%,发酵剂的添加量5%,发酵时间6 h,发酵温度42℃,此工艺条件下制作的木糖醇石榴汁酸奶组织圆润,酸甜适度,口感细腻,并具有淡淡的石榴汁清香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈广艳	临沂大学生命科学学院	16	52	5.0	6.0
2	成妮妮	临沂大学生命科学学院	13	52	5.0	6.0