武夷岩茶茶渣非水溶性膳食纤维提取工艺研究

• 作者: 杨宇华 王亚梅 王淑培 郑宝东
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 武夷岩茶 膳食纤维 酶提取法 优化工艺
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 分离提取
• 页码范围: 42-47
• 页数: 6页
• 字数: 3228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.02.009

摘要

以冲泡后的岩茶茶渣为原料,采用酶法研究膳食纤维(IDF)的提取工艺参数,得出用α-淀粉酶处理茶粉的粗膳食纤维提取条件是:酶解温度55℃、酶添加量0.06 g/g、pH 9、酶解时间1 h、料液比1:15(g/mL);木瓜蛋白酶精制IDF的最佳工艺条件是:酶解温度45℃、酶添加量0.004 g/g、pH值为4、酶解时间2 h、料液比1:15(g/mL),此条件下膳食纤维的提取率最高,为97.12%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0