体外模拟消化对蓝莓皮渣粗提物抗氧化成分及其活性的影响

• 作者: 吴珊珊 周笑犁 张婷 杜斌 林栋 陈敏
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 蓝莓皮渣粗提物 抗氧化 体外模拟消化
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-32
• 页数: 7页
• 字数: 6650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.04.005

摘要

采用体外模拟消化的方法对蓝莓皮渣粗提物进行试验,测定在模拟消化过程中抗氧化成分及其活性的变化规律,为今后开发利用蓝莓皮渣资源提供参考依据.以蓝莓加工的副产物-果皮渣为原料,采用体外模拟消化法,分析经模拟胃肠消化后其花色苷、多酚、黄酮含量及其抗氧化活性的变化情况.结果表明,模拟胃消化后,粗提物组的花色苷、多酚、黄酮及抗氧化活性显著提高(p<0.05),在胃消化30 min活性成分释放量达到最大值,而对照组的多酚和花色苷含量与消化前变化无显著差异(p>0.05),但胃酸对黄酮释放有一定促进作用.经模拟肠消化后,粗提物组的抗氧化活性物质及总抗氧化活性在消化2.0h~3.0h后均达最大值,但抗氧化作用略低于模拟胃消化的活性,可能由于多酚和花色苷的含量降低.本试验结果可为进一步提高蓝莓皮渣的深加工附加值,开发该类功能性食品提供试验依据.