冬夏两季五种经济鱼类组织脂肪酸含量及组成分析

• 作者: 乔芳 张美玲 李东亮 李欢 杜震宇
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 经济鱼类 季节 食用部位 脂肪酸谱 n-3系多不饱和脂肪酸 营养价值
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 页码范围: 80-90
• 页数: 11页
• 分类号: S963
• 字数: 8142字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20170610868

摘要

为了解不同季节不同鱼类不同组织中的不同脂肪酸含量,科学地指导鱼类膳食消费,本实验研究了冬夏两季,采集自上海市场常见的5种经济鱼类:大黄鱼(海洋肉食性),银鲳(海洋杂食性),日本鳗鲡(淡水肉食性),莫桑比克罗非鱼(淡水杂食性),草鱼(淡水草食性),分别检测鱼背部肌肉、腹部肌肉、尾部肌肉、肝脏和腹腔脂肪组织的脂肪含量和脂肪酸绝对含量.结果显示,5种鱼肌肉脂肪酸谱存在显著差异,并与各自的生活环境及食性均有关系;在鱼的腹腔脂肪或肝脏中,饱和脂肪酸(SFAs)和单不饱和脂肪酸(MUFAs)含量较高,且与组织脂肪含量密切相关;而多不饱和脂肪酸(PUFAs)、n-3系多不饱和脂肪酸(n-3 PUFAs)和n-6系多不饱和脂肪酸(n-6 PUFAs)含量较低,且与组织脂肪含量关系不大;大黄鱼和银鲳各肌肉组织中的n-3 PUFAs、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量以及n-3/n-6值高于莫桑比克罗非鱼和草鱼,并与组织脂肪含量呈正相关;冬季草鱼腹部肌肉、莫桑比克罗非鱼尾部肌肉以及日本鳗鲡和银鲳的肝脏中的n-3 PUFAs含量较夏季高.研究表明,脂肪酸组成与物种、食性、水域环境以及季节温度和组织部位均有关系.从补充n-3 PUFAs摄入的角度分析,日本鳗鲡、大黄鱼和银鲳营养价值高于莫桑比克罗非鱼和草鱼,冬季鱼类的营养价值高于夏季.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张美玲	华东师范大学生命科学学院	16	80	6.0	8.0
2	杜震宇	华东师范大学生命科学学院	22	173	9.0	13.0
3	乔芳	华东师范大学生命科学学院	3	15	2.0	3.0
4	李欢	华东师范大学生命科学学院	2	14	2.0	2.0
5	李东亮	华东师范大学生命科学学院	1	11	1.0	1.0