生物抑菌剂对4种常见腐败菌抑制效果

• 作者: 吴晓菲 庄端宁 杨莹 郑瑞生 陈健伟
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 生物抑菌剂 腐败菌 复配 抑菌效果
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 509-516
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.54
• 字数: 5408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.05.009

摘要

枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌是食品中常见的腐败菌.为减少其对食品的污染,研究不同生物抑菌剂对4种腐败菌的MIC、MLC,以及在不同质量浓度、pH和螯合剂作用下的抑菌效果.结果表明:ε-PL对4种腐败菌的MIC均为0.125 g/L,MLC除沙门氏菌为0.2 g/L,其余均为0.125 g/L;Nisin对4种腐败菌的MIC依次分别为0.125、0.25、0.25、0.5g/L;M LC分别为2.5、3.0、2.5、3.0 g/L.CTS对4种菌的MIC除沙门氏菌为0.5 g/L,其余均为0.25g/L,CTS对4种菌的MLC除金黄色葡萄球菌为4.0 g/L,其余均为5.0 g/L.3种生物抑菌剂的抑菌效果随着质量浓度的增大而逐渐增强.ε-PL对革兰氏阳性及阴性菌均具有较好的的抑菌效果,在中性条件下(pH=7)抑菌效果最佳.而Nisin与CTS在酸性条件下(pH=3左右)抑菌活性较高.生物抑菌剂与EDTA复配均有一定的协同增效作用,其中e-PL与EDTA复配的抑菌效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑瑞生	泉州师范学院海洋与食品学院	26	282	9.0	16.0
2	庄端宁	泉州师范学院海洋与食品学院	2	1	1.0	1.0
3	杨莹	泉州师范学院海洋与食品学院	1	1	1.0	1.0
4	陈健伟	泉州师范学院海洋与食品学院	1	1	1.0	1.0
5	吴晓菲	泉州师范学院海洋与食品学院	1	1	1.0	1.0