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摘要:
以百香果为主要研究对象,针对其高酸低糖不易澄清的特性,进行了发酵研究实验.实验结果显示,百香果出汁率为37 %,总糖为74 g/L,总固形物为7.4 TTS,pH2.78,总酸为58.13 g/L,柠檬酸是最主要的有机酸.碳酸钙对百香果汁有显著的降酸效果,0~5g/L添加量时降酸效果显著.百香果汁发酵进程特点为"起酵慢,发酵快,后酵慢",结束发酵后的百香果酒酒精度在12 %vol±0.5 %vol范围内,适当酸含量能改善果酒的感官品质.以百香果酒:甘蔗汁=4:1的比例调配,能得到感官评价较好的百香果甘蔗混合果酒.
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文献信息
篇名 百香果降酸及混合果汁酿酒研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 百香果 降酸 混合果酒发酵 澄清工艺
年,卷(期) 2018,(2) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 91-96
页数 6页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 4585字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017282
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 曾新安 华南理工大学食品科学与工程学院 141 1231 19.0 26.0
2 李晓娟 6 4 1.0 2.0
3 周杨 1 4 1.0 1.0
4 李思伦 华南理工大学食品科学与工程学院 1 4 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
百香果
降酸
混合果酒发酵
澄清工艺
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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