碱性蛋白酶提取湘莲蛋白质的工艺优化

• 作者: 柯伟倩 江玉琴 邓放明
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 生物学
• 关键词: 湘莲 蛋白质 碱性蛋白酶 提取率
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 108-110,115
• 页数: 4页
• 分类号: Q814.1
• 字数: 2493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20180227

摘要

湘莲自古以来被作为一种营养保健食品,为高蛋白、低脂肪类食物,其蛋白质含量达约17％.为了更好地开发利用湘莲蛋白质,通过测定蛋白提取率,考察碱性蛋白酶用量、提取温度、提取时间以及液料比等要素对湘莲蛋白质提取率的影响,并优化确定其最佳提取方法,即在液料比为20:1的条件下,加入1.8％的碱性蛋白酶,在50C下提取2h,湘莲蛋白质的提取率可达92.61％,为工业生产中湘莲蛋白质的提取提供了技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科学技术学院	155	1655	23.0	35.0
2	江玉琴	湖南农业大学食品科学技术学院	6	2	1.0	1.0
3	柯伟倩	湖南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0