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摘要:
制曲是我国传统酿造的特色.药曲在传统酿造和医药中广泛使用,但传统制曲以经验为主,对药材选择和配方规律的探讨很少.本研究基于文献记载的55种酿造和药用曲配方,结合各药材的药性、功效组分等资料,采用频数、聚类和关联分析等多种统计方法,对传统药曲的选材和配方规律进行了初步探讨.结果显示:在所涉及的185种药材中,属于药食两用原料的有38种,其中肉桂、杏仁、姜、甘草等使用频率较高;杏仁、肉桂、白术和甘草在制曲配方中常用于和多种药材配伍;多数酿造用曲和部分药用曲配方在药性方面总体表现为温、辛和归肝、脾、胃经,与酒的特点较为吻合;在药效方面,各药曲配方的总体表现为解表、温里、清热和理气,推测与促进制曲微生物生长代谢和杂菌抑制有关,此外,酿造用曲配方多偏重于血分和抑菌作用,药用曲配方则表现为活血化瘀、利水渗湿、理气、益气等多个方面.本研究可为传统药曲的现代化改造和相关产品开发提供参考.
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文献信息
篇名 制曲药材的选择及配方规律探讨
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 制曲 药曲 中药材 酿造
年,卷(期) 2018,(11) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 17-20
页数 4页 分类号 TQ925.7|TS262.3|TS261.1
字数 4017字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018116
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张宇 四川大学轻纺与食品学院食品工程系 72 287 10.0 13.0
2 张文学 四川大学轻纺与食品学院食品工程系 175 1829 22.0 34.0
3 朱宇 四川省农科院生物技术核技术研究所 23 104 6.0 9.0
4 吴正云 四川大学轻纺与食品学院食品工程系 54 187 6.0 11.0
5 张炜 四川大学轻纺与食品学院食品工程系 38 84 5.0 8.0
6 吴莹 四川大学轻纺与食品学院食品工程系 5 62 1.0 5.0
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研究主题发展历程
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制曲
药曲
中药材
酿造
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酿酒科技
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大16开
贵阳市沙中路58号
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