贵州主栽蓝莓制汁特性评价

• 作者: 刘志刚 周笑犁 王艳 谢国芳 谭彦
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 农学
• 关键词: 蓝莓 品种 制汁特性 主成分分析 综合评价
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1080-1085
• 页数: 6页
• 分类号: S663.2
• 字数: 3187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.10.012

摘要

以贵州省黔东南州集中成熟的蓝莓为试材,对其外观、理化、营养、抗氧化能力及制汁特性等指标测定分析,通过对离散程度大的指标进行主成分分析综合评分排序.结果显示:各项指标均存在一定程度的差异,主成分分析发现:前5个主成分的方差贡献率累计85.509％,第一主成分主要是单果质量、a*、b*、果胶及蛋白质质量分数;第二主成分是纵径、黏度、还原糖、总黄酮和总酚质量分数;第三主成分是可滴定酸;第四主成分为果汁TSS;第5主成分是出汁率和果实花色苷质量分数.8个蓝莓品种制汁特性的综合评分排序依次为:梯芙蓝、杰兔、灿烂、奥尼尔、粉蓝、蓝雨、顶峰、圆蓝,梯芙蓝、杰兔、灿烂适合加工成果汁、果酒类产品.