可食性西瓜皮基膜制备与性能分析

• 作者: 卢梦瑶 吴贺君 张志清 彭巧梅 胡彪 董知韵
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜皮 可食性膜 感官品质 拉伸性能 阻隔性能
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1091-1098
• 页数: 8页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 6226字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.10.014

摘要

为促进果蔬加工副产物的资源化利用,以西瓜皮为基材,添加海藻酸钠为增稠剂,甘油为增塑剂,采用流延法制备了可食性西瓜皮基膜.研究了西瓜皮浆料质量分数、海藻酸钠和甘油的添加量对膜感官品质、拉伸性能和阻隔性能的影响.结果表明:制备可食性西瓜皮基膜的最佳配方为西瓜皮浆料质量分数55％,海藻酸钠质量分数0.35％,甘油体积分数0.20％,此时膜的综合性能最佳,感官品质得分为90分,其他主要性能指标为厚度0.072 mm,抗拉强度18.09 MPa,断裂伸长率18.92％,水蒸气透过系数3.068×10-12(g·cm)/(cm2·s·Pa),氧气透过系数4.042×10-17(cm3·cm)/(cm2·s·Pa).利用西瓜皮可制备综合性能良好的可食性膜,用于食品包装等领域.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志清	四川农业大学食品学院	101	724	15.0	21.0
2	吴贺君	四川农业大学食品学院	39	75	4.0	5.0
3	胡彪	四川农业大学食品学院	6	18	2.0	3.0
4	彭巧梅	四川农业大学食品学院	4	8	2.0	2.0
5	董知韵	四川农业大学食品学院	4	7	2.0	2.0
6	卢梦瑶	四川农业大学食品学院	2	13	1.0	2.0