没食子酸酯化淀粉的合成与特性研究

• 作者: 张盛贵 方琳凯 汪月 韩娜
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 化学
• 关键词: 没食子酸 变性淀粉 工艺参数 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 36-40,45
• 页数: 6页
• 分类号: O621.2
• 字数: 5830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.05-008

摘要

本试验将具有抗氧化功能的没食子酸,通过化学反应转化为三乙酰基没食子酰氯,在10％乙醇条件下与马铃薯原淀粉发生酯化反应,合成没食子酸酯化淀粉,并以紫外分光光度法测定取代度(DS);试验选择原料比、反应温度、反应时间、活化时间及碱添加量进行单因素试验,在单因素结果基础上,正交试验设计对合成工艺参数进一步优化.结果表明最佳合成工艺参数为:原料比1:1,选取Na2CO3为缚酸剂,添加量为2.5％,活化时间0.5h,反应温度为35℃,反应时间为6h,该条件下合成的没食子酸酯化淀粉取代度(DS)为0.22.合成的没食子酸酯化淀粉的结构与原淀粉相比发生明显改变,经4％的乙二胺/甲醇溶液活化后,该变性淀粉的DPPH?自由基清除率为31.6％,光照和pH稳定性较好,但热稳定性较.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张盛贵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	91	433	11.0	15.0
2	汪月	甘肃农业大学食品科学与工程学院	27	41	4.0	5.0
3	方琳凯	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	10	2.0	3.0
4	韩娜	甘肃农业大学食品科学与工程学院	10	31	3.0	5.0