板栗渣粉曲奇饼干的研制

• 作者: 刘坤峰 朱永闯 邵颖 魏宗烽
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗渣粉 低筋粉曲奇饼干 加工工艺 品质
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.22
• 语种: 中文

摘要

以优化板栗渣粉曲奇饼干配方的研制工艺为目的,通过单因素和正交试验,研究了板栗渣粉添加量、黄油添加量、糖粉添加量、焙烤温度对曲奇饼干感官品质的影响.通过试验得出优化的板栗渣粉曲奇饼干的原料配方为:板栗渣粉30g,低筋粉70g,黄油添加量65g,糖粉添加量为55g,焙烤温度160°C,烘烤16min.所研制的板栗渣粉曲奇饼干具有淡淡的板栗香味、酥而不焦、口感纯正,产品质量符合相关食品质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘坤峰		12	18	3.0	3.0
2	邵颖		21	38	3.0	5.0
3	魏宗烽		18	38	3.0	5.0
4	朱永闯		1	0	0.0	0.0