红枣苏子酥性饼干的研制

• 作者: 王春月 郭玲玲
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 饼干 苏子 红枣 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.22
• 语种: 中文

摘要

以小麦粉、苏子、红枣、白砂糖和大豆油作为主要原料,通过单因素试验及正交试验确定红枣苏子酥性饼干的最佳生产工艺及配方,主要原料小麦粉(每100 g为基准),其它主要原辅料为:大豆油65 g,白砂糖30 g,红枣粒5 g,苏子粉0.8 g.制得的成品具有浓郁的苏子香味和枣香味,口感酥脆不干硬,后味持久.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲		79	153	6.0	9.0
2	王春月		5	1	1.0	1.0