己酸菌培养条件和不同微生物对己酸菌生长代谢影响的研究

• 作者: 刘英杰 张志伟 杨平平 王燕 韩墨
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 己酸菌 微生物 培养条件
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2018.02.003

摘要

文章综述了己酸菌的形态特征和不同培养条件、不同微生物与已酸菌共栖发酵对己酸菌菌数及其产酸的影响,找出己酸菌适合的生长条件和生态环境,对培养优质的己酸菌及其对己酸乙酯的生成具有重要作用.在温度35℃,CaCO3含量15 g/L,乙醇浓度2％,pH 4～6.5条件下己酸菌生长最好;培养基中已酸菌适宜的碳源是乙醇,添加适量的腐殖质、底锅水、Vc、含氮物质可以有效促进己酸菌的生长代谢;放线菌为己酸菌提供氮源,乙酸菌生成乙酸供合成已酸.因此,白酒酿造过程中可以合理添加外源物质和其他微生物,以期更进一步提高酒质及出酒率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨平平	齐鲁工业大学生物工程学院	9	14	3.0	3.0
2	王燕	齐鲁工业大学生物工程学院	13	20	3.0	3.0
3	韩墨	齐鲁工业大学生物工程学院	2	4	1.0	2.0
4	张志伟	齐鲁工业大学生物工程学院	2	4	1.0	2.0
5	刘英杰	齐鲁工业大学生物工程学院	2	3	1.0	1.0