充氮包装对平菇采后贮藏品质和生理变化的影响

• 作者: 史君彦 左进华 王清 郑秋丽 高丽朴
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 充氮包装 平菇 失重 过氧化氢酶(CAT)
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 198-202
• 页数: 5页
• 字数: 3723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.02.036

摘要

为研究包装方式对蘑菇采后贮藏品质和生理变化的影响,采用充氮(99.99 %)包装平菇,测定其对低温(4 ℃)贮藏平菇的品质及生理变化,结果表明:充氮包装有效地保持平菇采后贮藏期间感官品质、失重和色泽,延缓丙二醛(MDA)含量的积累,维持细胞膜的完整性,维持总酚含量,抑制多酚氧化酶(PPO)酶活性,有效减缓酶促褐变反应,同时增强了过氧化氢酶(CAT)活性,减轻了衰老过程中过量过氧化氢含量对组织的氧化损伤.因此,充氮包装可有效减缓平菇贮藏过程中的生理活动,保持其贮藏品质.