混酿法酿造桃红山葡萄酒的工艺研究

• 作者: 南海龙 李海升 贺阳 高开慧
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 混酿法 桃红葡萄酒 混合 色度
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 2015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2018.02.021

摘要

以山葡萄品种公主白(白色)和北冰红(红色)晚采果实为原料,利用混酿法分别压榨进行清汁低温发酵,原酒按照一定比例混合,经澄清、稳定酿造桃红山葡萄酒,旨在丰富山葡萄酒产品结构、拓宽桃红葡萄酒酿造思路,建立新的完善的桃红葡萄酒生产工艺路线.结果表明,温度控制在11℃~12℃,酒精发酵可平稳进行;原酒混合以北冰红加入公主白进行色度调整,加入了在8%~12%之间,色度为1.22~1.698时感官指标达到最优,感官品评总分为94.6分.结论:混酿法酿造桃红葡萄酒香气的优雅度和复杂性可明显增加,色度更容易控制,操作更便捷、更灵活.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺阳	吉林农业大学食品科学与工程学院	14	25	2.0	5.0