马铃薯面条的研制

• 作者: 廖文华 张文会 许娟妮
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯全粉 小麦粉 面条 制作工艺 配方
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 73-74
• 页数: 2页
• 分类号: TS215
• 语种: 中文

摘要

将马铃薯全粉和小麦高筋粉按不同比例进行复配,研究马铃薯全粉对面条品质的影响,通过感官评价得分确定最优配比,当马铃薯全粉的质量分数为20％时,综合评分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许娟妮		33	57	4.0	6.0
2	张文会		40	73	5.0	7.0
3	廖文华		13	22	3.0	4.0