8种乳酸菌发酵对凤丹花瓣中酚类物质及 其抗氧化活性的影响

• 作者: 何佳 吕丹丹 宋文华 袁江月
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 凤丹 花瓣 乳酸菌 总黄酮 总多酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 140-145
• 页数: 6页
• 字数: 5482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.11.029

摘要

为筛选合适凤丹花瓣发酵的乳酸菌菌种,比较了8种乳酸菌(植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌和嗜热链球菌)发酵凤丹花瓣后,其酚类物质、色差和抗氧化活性的变化.结果表明,植物乳杆菌发酵后的凤丹花瓣总酚和总黄酮含量分别提高了4.95％和12.51％(P<0.05);色差值△E变化显著(P<0.01);自由基清除活性最高,DPPH自由基清除率增加了11.14％(P<0.01),ABTS自由基清除率增加了6.58％(P<0.05),还原力增加了16.19％(P<0.05).经保加利亚乳杆菌发酵后,凤丹花瓣的芦丁和槲皮素分别提高了3.16％和0.81％(P<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何佳	河南科技大学食品与生物工程学院	18	173	7.0	13.0
2	吕丹丹	河南科技大学食品与生物工程学院	2	4	2.0	2.0
3	宋文华	河南科技大学食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0
4	袁江月	河南科技大学食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0