槐花绿茶窨制技术优化及其香气分析

• 作者: 张新富 杨绍兰 王漪 胡建辉 邸太妹 陈永强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 槐花绿茶 窨制 顶空固相微萃取法(HS-SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 香气成分
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 244-250,305
• 页数: 8页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.18.042

摘要

本研究以绿茶为荼坯、槐花为花源,通过单因素实验和正交试验,分析花茶配比、窨制时间、窨制次数对槐花绿茶香气品质的影响,探讨窨制过程的最佳技术条件,利用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析槐花绿茶的特征性香气成分.结果表明:槐花与绿茶配比3:5、窨制时间4h、窨制次数3次为槐花绿茶窨制的最佳技术条件;槐花绿茶中主要存在(E)-β-金合欢烯、α-蒎烯、苯甲酸甲酯、萜品油烯、1-甲基萘、茉莉酮、2-庚酮、吲哚、对甲苯甲醚、3-蒈烯等特征性香气成分,其中α-蒎烯、萜品油烯、苯甲酸甲酯、3-蒈烯对槐花绿茶香气品质的影响更大,相关系数依次为0.86、0.83、0.82、0.77.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张新富	青岛农业大学园艺学院	42	372	11.0	18.0
2	胡建辉	青岛农业大学园艺学院	20	60	5.0	6.0
3	杨绍兰	青岛农业大学园艺学院	63	436	12.0	18.0
4	王漪		2	6	2.0	2.0
5	邸太妹	青岛农业大学园艺学院	4	22	3.0	4.0