紫淮山的营养价值及加工研究进展

• 作者: 李清明 王锋 苏小军 邓朝阳 郑棉文 郭时印
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 紫淮山 营养成分 贮藏保鲜 鲜切加工 加工现状
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 210-214
• 页数: 5页
• 字数: 3705字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.01.041

摘要

紫淮山营养丰富,具有很高的食用价值,但紫淮山含水量高,不耐贮藏,制约了其发展.从紫淮山的营养成分及其功效进行综述,同时对紫淮山的贮藏保鲜、鲜切加工及其系列产品加工现状进行探讨,对紫淮山未来发展方向作出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭时印	湖南农业大学食品科学与技术学院	95	656	14.0	21.0
2	李清明	湖南农业大学食品科学与技术学院	103	766	13.0	23.0
3	王锋	湖南农业大学食品科学与技术学院	46	509	12.0	20.0
4	苏小军	湖南农业大学食品科学与技术学院	63	344	10.0	16.0
8	邓朝阳	湖南农业大学食品科学与技术学院	3	1	1.0	1.0
9	郑棉文	湖南农业大学食品科学与技术学院	1	0	0.0	0.0