小建中汤保健酒的酿造工艺研究

• 作者: 周永学 张严磊 杨洁 王丹东 蔡兴航 谢培 闫曙光 黄文静
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小建中汤 保健酒 酿造工艺 酶解
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 字数: 3139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018003

摘要

以中药复方小建中汤中的药材为原料,研究了小建中汤保健酒的酿造工艺.结果表明,在糖化酶加入量为200 U/mL,温度为60℃,时间为12 h的条件下,药液的酶解效果最佳;在果胶酶加入量为100 U/mL,温度为45℃,时间为8 h的条件下,枣液的酶解效果最佳.小建中汤保健酒的最佳发酵工艺为发酵温度26℃,酵母接种量11 %,在原料配比为1:2的情况下发酵8 d.该条件下所得保健酒的酒精度为12.4 %vol,酒香浓郁、酸甜适口、药香酒香协调,并具有典型的小建中汤香气.