改性果胶的合成优化及用于水飞蓟素微乳的制备

• 作者: 汪颖 沈金荣 熊增星 胡蒋宁 邓泽元 黎丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 果胶 改性 优化 水飞蓟素微乳
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺研究
• 页码范围: 144-149
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以果胶和樟树籽油为反应底物,以改性果胶的取代度为指标,通过单因素试验优化脂肪酶RMIM添加量、底物质量比(果胶与樟树籽油)、油浴温度、反应时间等合成条件.以果胶及其衍生物为乳化剂制备水飞蓟素微乳,以乳化后的粒径、zeta电位、水飞蓟素饱和溶解度为指标,筛选油相、乳化剂、助乳化剂,比较果胶及果胶酯的助微乳化效果.结果表明:其最佳条件为脂肪酶RMIM添加量15％,底物质量比(果胶与樟树籽油)1∶2(g/g),油浴温度60℃,反应时间24 h,得到的产物取代度为62.4％;含5％水飞蓟素、油相樟树籽油、果胶/果胶酯水溶液与1,2-丙二醇形成混合乳化剂的质量比2∶1 (g/g),油相、混合乳化剂与水飞蓟素质量比1∶8.5∶0.5时可获得较好的微乳效果.2种微乳制品(果胶与果胶酯)平均粒径分别为502.67±14.63 nm,462.67±14.63 nm,zeta电位分别为-45.3±0.1,-46.8±0.3,水飞蓟素的饱和溶解度分别为53.84±0.81 mg/mL,56.89±1.33 mg/mL.此外,2种微乳与市售水飞蓟素胶囊在12h的释放百分率分别为46.67％±1.71％,55.80％±2.67％,32.28％±0.20％,由此可见,改性后的果胶酯微乳效果比原果胶要好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品学院国家重点实验室	255	2713	26.0	38.0
2	胡蒋宁	南昌大学食品学院国家重点实验室	30	228	8.0	14.0
3	沈金荣	南昌大学食品学院国家重点实验室	3	18	1.0	3.0
4	熊增星	南昌大学食品学院国家重点实验室	2	0	0.0	0.0
5	汪颖	南昌大学食品学院国家重点实验室	1	0	0.0	0.0
6	黎丽	南昌大学食品学院国家重点实验室	1	0	0.0	0.0